Сиренето наистина прави виното по-вкусно, показва ново проучване в Journal of Food Science.
В проучването 31 участници първо са опитали четири вина – едно сладко бяло, едно сухо бяло и две червени вина – сами и след това са ги опитали отново, докато са хапвали сирене между глътките.
В сухото бяло вино участниците забелязват цитрусовия аромат по-малко, когато го опитват със сирене, което им позволява да забележат повече другите вкусове. Това води до по-приятен, добре оформен вкус, казва водещият автор на изследването доктор Мара Галмарини.
Участниците в проучването също така оценяват червените вина като по-малко стипчиви – което винените експерти описват като неприятно усещане за сухота в устата – и по-малко кисели, когато ги отпиват между хапките сирене.
Една причина? Усещането за стипчивост се появява, когато полифенолите, които са в изобилие в червеното вино, се смесват с протеините в слюнката ви, казва Галмарини.
Това причинява усещане за сухота в устата. Но дъвченето увеличава слюнката ви, което в крайна сметка противодейства на ефектите на полифенолите, казва тя.
Освен това мазнината в сиренето покрива устата ви, което увеличава смазването и намалява усещането както за стипчивост, така и за киселинност, казва Галмарини.
Това означава, че дъвченето на всякакъв вид мазна храна може да помогне за подобряване на възприятието ви за вашето вино.
Така че, ако вие или вашият партньор не обичате сиренето, опитайте да съчетаете виното си с ядки, маслини или прошуто, за да подобрите вкуса му.
